吞咽困难者用食品的标识许可标准（消费者厅）
在特殊用途食品制度中，根据《健康促进法》第26条第1款的规定，“关于销售食品，拟标注适合婴儿用、幼儿用、孕产妇用、病人用等特殊用途的厂家，必须取得消费者厅长官的许可”。本制度规定的“吞咽困难者用食品的标识许可标准”见下表。
吞咽困难者用食品的许可标准
| 规格*1 | 硬度（按恒定速度压缩时的阻力）(N/m2) | 附着性（J/m3） | 凝聚力 |
|---|---|---|---|
| 许可标准I※2 | 2.5×103～1×104 | 4×102以下 | 0.2～0.6 |
| 许可标准II※3 | 1×103～1.5×104 | 1×103以下 | 0.2～0.9 |
| 许可标准III※4 | 3×102～2×104 | 1.5×103以下 | – |
※1 常温和就餐的温度条件作为食用指标，应在规格标准的范围内。
※2 均质食品（例如果冻状食品）
※3 均质食品（例如果冻状或慕斯状食品）。但是，满足许可标准I的食品除外。
※4 包括不均质食品（例如粘稠的粥、柔软的糊状或果冻状等食品）。但是，满足许可标准I或许可标准II的食品除外。
试验方法
- 基于本标准的试验方法和实际试验状况如下图所示。在直径40mm、高度20mm（试样不可能溢出的情况下，高度也可以为15mm）的容器中，将试样填充至15mm的高度，使用根据线性运动可以测定物质压缩应力的设备，利用直径20mm、高度8mm的树脂柱塞，以压缩速度10mm/sec、间隙5mm将试样压缩两次，测定此时的力。
- 冷却食用或常温食用的食品在10±2℃及20±2℃下，温热食用的食品在20±2℃及45±2℃下测定。
- 关于测定项目规定的物性值即硬度、附着性和凝聚力，可以根据两次压缩试验时获得的质地剖面（两次压缩操作时力的变化）。参照下述剖面案例）进行计算。
实际的食品测定案例
- 测定三种食品（A、B、C）的质地剖面和评价结果如下。
- 硬度、附着性以及凝聚性的判定栏，如果测定值在该范围内，则将□标记添加到许可标准。
- 食品A的硬度不满足I和II，因此采用许可标准III，食品B和C具有不满足I的项目，因此采用许可标准II。但是，由于食品B和食品C属于均质性的食材，最终采用许可标准III。
如上所述，通过确定数字，与判定标准进行对照，可以判断其符合哪个许可标准。
实际的食品质地剖面
| 试样 | 硬度 | 附着性 | 凝聚力 | 许可标准 （综合判定） |
|||
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 测定值[N/m2] | 判定 | 测定值[J/m3] | 判定 | 测定值 | 判定 | ||
| 食品A | 0.84×103 | I、II、III | 0.19×103 | I、II、III | 0.82 | I、II | III |
| 食品B | 1.97×103 | I、II、III | 0.41×103 | I、II、III | 0.76 | I、II | III |
| 食品C | 1.88×103 | I、II、III | 0.08×103 | I、II、III | 0.52 | I、II | III |